merluza al limón rellena

Bienvenidos! Te abrimos las puertas de nuestra cocina para enseñarte los secretos mejor guardados de la cocina tradicional y moderna. Para que con nuestra ayuda puedas elaborar tu propio menú y sorprender a tu familia y amigos con recetas sencillas o más elaboradas, que harán las delicias de grandes y chicos Limpieza de los distintos tipos de pescado No es difícil y puede realizarlo usted mismo en su casa Pescados redondos por ejemplo pejerrey , trillas ,corbina, etc : Con tijera o cuchillo se cortan las aletas laterales y dorsales, luego apoyando el pescado sobre la mesa, tomarlo de la cabeza y rasparlo con el filo del cuchillo, de la cola hacia arriba para quitarle totalmente las escamas Abrir el vientre para sacarle las vísceras. Con un género sacar la membrana adherida al espinazo Con un cuchillo de punta cortar las agallas y quitárselas totalmente Lavar el pescado con agua fría y mantenerlo en lugar fresco hasta su preparación Pescados chatos por ejemplo lenguado y rayas : Limpieza del lenguado: se corta la cabeza y se le quitan las vísceras Con cuchillo chico de punta se le levanta la piel por la parte de la cola, tomándola con un trozo de género, se tira para quitarla totalmente. Limpieza de la raya : es un pescado de superficie plana y de forma más bien redonda, tiene la cola delgada y larga que está dotada de fuertes púas que le sirven para su defensa Para quitarle la piel de ambas partes se procede como el lenguado, luego se separa en dos, cortándole la cabeza y la cola y sacándole las visceras Filet de pescado : Cuando se utiliza para filet no es necesario limpiarlo antes Se corta la cabeza, se abre el vientre para retirar las vísceras y luego se separa en dos partes a lo largo, pegado al espinazo Se apoya luego la mitad del pescado sobre la mesa, por la parte de la piel, se introduce un cuchillo y, tirando de la piel, se hace correr a lo largo hasta quitarla totalmente Para otras preparaciones se corta el pescado en trozos de 150 a 180 gr. Si se utiliza para freírlo o para preparaciones mixtas debe cortarse en tajadas de 2 a 3 cm de espesor Si se va a rellenar debe emplearse entero y con la cabeza, solo se le quitan las vísceras y el hueso del espinazo procurando abrirlo solamente por la parte superior Para preparar filet de lenguado con un cuchillo chico y de punta se hace un corte al medio y a lo largo, de la cabeza a la cola, luego se corre el cuchillo apoyando el espinazo hacia fuera, obteniéndose así dos filetes de cada parte del mismo .